Der weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico) hat ein kurzes Fenster: etwa von Oktober bis Dezember ist er frisch zu haben, danach nicht mehr. Wer ihn probieren möchte, entscheidet sich deshalb nicht nur für ein Produkt, sondern für einen Zeitpunkt — und steht vor drei Fragen: welche Sorte es wirklich ist, welche Menge nötig ist und was ein Grammpreis bedeutet.
Das Fenster: Oktober bis Dezember
Anders als haltbare Trüffelprodukte folgt frischer Alba-Trüffel der Ernte. Innerhalb der Saison schwankt die Verfügbarkeit mit Regen und Temperatur, und mit ihr der Preis — deshalb gibt es für frischen Trüffel keine feste Jahrespreisliste, sondern wöchentliche Preise.
Wer flexibel ist, hat im Herbst eine zweite Möglichkeit: der Burgundertrüffel hat von September bis Januar Saison, ist nussig-kräftig und kostet einen Bruchteil. Welche Sorte wann frisch ist, steht im Saisonkalender.
Tuber magnatum pico — und was er nicht ist
„Weißer Trüffel“ steht auf mehreren Dingen, die nicht dasselbe sind. Drei Unterscheidungen, die vor dem Kauf nützlich sind:
- Der Bianchetto- oder Frühlingstrüffel (Tuber borchii) ist ebenfalls weiß, aber milder und deutlich günstiger, und er hat im Frühjahr Saison. In unserer weißen Trüffelsauce im 500-g-Glas ist er die Grundlage — eine gute Sauce, aber kein Alba-Trüffel.
- Tuber indicum ist schwarz und stammt aus Asien. Er wird im Handel eher mit dem Perigord-Trüffel verwechselt als mit Alba; wir weisen die Art deshalb ausdrücklich aus.
- Weißes Trüffelaroma enthält keine Trüffelstücke, sondern Aromastoffe in Öl. Es ist ergiebig und lange haltbar, aber es ersetzt den frischen Trüffel nicht. Woran man das in der Zutatenliste erkennt, steht im Beitrag Echtes Trüffelöl oder Trüffelaroma?
Welche Menge für wie viele Personen
Alba-Trüffel ist der intensivste der vier Sorten, deshalb braucht man weniger als von jedem anderen: 3 bis 5 g pro Person genügen. Ein Stück von 25 g reicht damit für etwa fünf bis sechs Teller, 50 g für ein Essen mit zehn Gästen.
Zum Vergleich: beim milderen Burgundertrüffel rechnet man mit 5 bis 10 g pro Person, beim Sommertrüffel noch etwas großzügiger. Wie dünn gehobelt wird und wann der Trüffel aufs Gericht kommt, steht im Beitrag Trüffel hobeln.
Warum pro Gramm abgerechnet wird
Jede Knolle wächst anders: Größe, Form und Reife unterscheiden sich von Stück zu Stück, eine Standardgröße gibt es nicht. Deshalb wird frischer Trüffel nach Gewicht verkauft und nicht nach Packung.
Bei uns beginnt der weiße Alba-Trüffel bei 10 g für 39,00 €; 100 g kosten 390,00 € — also 3,90 € pro Gramm. Der Burgundertrüffel liegt bei rund 0,59 € pro Gramm — der Alba-Trüffel kostet also gut sechsmal so viel. (Stand Oktober 2026; bei frischem Trüffel sind die Preise saisonabhängig.)
Für den ersten Versuch sind 10 g eine vernünftige Menge: zwei bis drei Teller, genug um zu verstehen, worum es bei diesem Trüffel geht, ohne gleich ein Menü zu planen.
Damit er frisch ankommt
Frischer Trüffel ist ein leicht verderbliches Naturprodukt. Wir versenden dienstags bis donnerstags per DHL Express, gekühlt in einer Styroporbox mit Kühlakkus, auf Holzspänen gebettet — so vermeiden wir, dass eine Sendung über das Wochenende unterwegs ist. Wer für ein Wochenendessen plant, bestellt also besser früh in der Woche.
Weißer Alba-Trüffel verliert sein Aroma schneller als schwarzer und sollte innerhalb weniger Tage verwendet werden. Wie er bis dahin gelagert wird — Küchentuch, geschlossenes Glas, Tuch täglich wechseln — steht im Beitrag Trüffel richtig lagern.
Am Teller
Weißer Trüffel wird niemals erhitzt. Er kommt roh und hauchdünn gehobelt auf das fertige, warme Gericht; die Resthitze genügt, um das Aroma freizusetzen. Klassisch sind Tajarin, Risotto, Spiegelei und Kartoffelpüree — Gerichte, die zurücktreten und ihn arbeiten lassen. Schwere Saucen und zu viel Käse überdecken ihn.
Ein Trüffelhobel mit verstellbarer Klinge gehört dazu: mit dem Messer gelingen solche Scheiben nicht, und die Dicke der Scheibe entscheidet darüber, wie viel Aroma freigesetzt wird.
Kurz zusammengefasst
- Saison: etwa Oktober bis Dezember, Preise wöchentlich wechselnd
- Menge: 3 bis 5 g pro Person — weniger als bei jeder anderen Sorte
- Verwechslungen: Bianchetto ist milder und günstiger, Tuber indicum ist schwarz, Aroma ist kein Trüffel
- Versand: Dienstag bis Donnerstag gekühlt per Express, früh in der Woche bestellen
- Zubereitung: roh über das fertige Gericht hobeln, nie mitkochen
Zur Auswahl: frischer weißer Alba-Trüffel ab 10 g, oder die gesamte Übersicht unter frischer Trüffel. Für Restaurants und Händler liefern wir mit festem Wochentermin — Konditionen unter Trüffel Großhandel.