Frischer Trüffel hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche — vorausgesetzt, er wird richtig gelagert. Entscheidend sind drei Dinge: Kälte, Trockenheit und ein geschlossenes Gefäß.
Schritt für Schritt
- Nehmen Sie den Trüffel nach Erhalt aus der Transportverpackung. Die Styroporbox mit Kühlakkus ist für den Versand gedacht, nicht für die Lagerung.
- Tupfen Sie ihn trocken. Nicht waschen — Wasser beschleunigt den Verderb. Erde wird erst kurz vor der Verwendung mit einer weichen Bürste entfernt.
- Wickeln Sie ihn in ein trockenes Küchentuch oder Küchenpapier.
- Legen Sie ihn in ein verschließbares Glas.
- Ab in den Kühlschrank, idealerweise bei 2 bis 4 °C.
- Wechseln Sie das Tuch täglich.
Warum das Tuch täglich gewechselt wird
Ein Trüffel gibt ständig Feuchtigkeit ab. Bleibt sie im Tuch, wird die Knolle weich und beginnt zu schimmeln. Ein frisches Tuch nimmt die Feuchtigkeit auf und hält die Oberfläche trocken. Dieser eine Handgriff entscheidet oft darüber, ob ein Trüffel vier oder acht Tage hält.
Der häufigste Fehler: Lagerung in Reis
Ein weit verbreiteter Tipp lautet, Trüffel in einem Glas mit Reis aufzubewahren. Davon raten wir ab. Reis entzieht dem Trüffel Feuchtigkeit — und mit der Feuchtigkeit geht auch das Aroma. Am Ende duftet der Reis und der Trüffel schmeckt nach wenig. Wer den Reis anschließend für ein Risotto verwenden möchte, kann das tun, sollte den Trüffel aber getrennt lagern.
Wie lange hält welcher Trüffel?
- Sommertrüffel (Tuber aestivum): etwa eine Woche
- Burgundertrüffel (Tuber uncinatum): etwa eine Woche
- Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum): etwa eine Woche
- Weißer Alba-Trüffel (Tuber magnatum): nur wenige Tage
Weiße Trüffel verlieren ihr Aroma deutlich schneller als schwarze. Planen Sie den Einkauf so, dass Sie sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verwenden. Welche Sorte wann frisch ist, steht in unserem Saisonkalender.
Kann man Trüffel einfrieren?
Ja, aber das Ergebnis ist ein anderes Produkt. Gefrorener Trüffel verliert an Textur und einen Teil seines Aromas. Wenn Sie einfrieren möchten, hobeln oder reiben Sie den Trüffel vorher und portionieren Sie ihn. Verwenden Sie ihn dann direkt aus dem Gefrierfach, ohne vollständig aufzutauen.
Woran erkennt man, dass ein Trüffel nicht mehr gut ist?
Ein frischer Trüffel ist fest und riecht intensiv. Wird er weich, schrumpelig oder bildet er weiße, flaumige Stellen, sollte er nicht mehr verwendet werden. Lässt das Aroma deutlich nach, ist er zwar noch essbar, aber kulinarisch kaum noch interessant.
Unsere frischen Trüffel versenden wir dienstags bis donnerstags per DHL Express, gekühlt und auf Holzspänen gebettet — damit sie bei Ihnen so ankommen, wie sie das Lager verlassen haben.