Frischer Trüffel ist ein Saisonprodukt. Welche Sorte auf dem Teller landet, hängt davon ab, wann Sie bestellen — und jede Sorte schmeckt deutlich anders.
Der Saisonkalender auf einen Blick
- Sommertrüffel (Tuber aestivum): Mai bis September
- Burgundertrüffel (Tuber uncinatum): September bis Januar
- Weißer Alba-Trüffel (Tuber magnatum): Oktober bis Dezember
- Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum): November bis März
Die Ernte hängt vom Wetter ab. Ein trockener Sommer verschiebt den Saisonbeginn nach hinten, ein milder Herbst verlängert ihn. Die Angaben sind Richtwerte, keine festen Daten.
Sommertrüffel — der Einstieg
Das Fleisch ist hell, fein weiß geädert, das Aroma nussig und zurückhaltend. Wer zum ersten Mal frischen Sommertrüffel probiert, fängt meist hier an: Der Preis ist der niedrigste der vier Sorten, und das milde Aroma überdeckt nichts.
Gut zu Pasta, Rührei, Salaten und Carpaccio. Hobeln Sie etwas großzügiger als bei den Wintersorten.
Burgundertrüffel — der Herbsttrüffel
Dunkler als der Sommertrüffel, mit haselnussbraunem Fleisch und deutlich kräftigerem Aroma. Botanisch gelten Sommer- und Burgundertrüffel heute als dieselbe Art — unterschieden werden sie nach Erntezeit und Reifegrad. Der Burgundertrüffel wird später geerntet und hat mehr Zeit zum Reifen.
Für viele ist er das beste Preis-Aroma-Verhältnis im Sortiment. Klassisch zu Risotto, Pasta und Kartoffelgerichten.
Weißer Alba-Trüffel — die kurze, kostbare Saison
Der weiße Alba-Trüffel ist der seltenste und teuerste Trüffel. Sein Duft ist durchdringend, mit Noten von Knoblauch, Honig und Heu — man riecht ihn, sobald die Dose geöffnet wird. Das Fleisch ist cremefarben bis ockergelb.
Weißer Trüffel wird niemals erhitzt, sondern roh über das fertige Gericht gehobelt. Durch die Intensität reichen 3 bis 5 g pro Person. Die Saison dauert nur wenige Wochen, und die Knollen halten sich kürzer als schwarze Trüffel.
Perigord-Trüffel — der Winterklassiker
Tiefschwarzes Fleisch mit feiner weißer Maserung, ein intensives, erdiges Aroma mit Noten von Kakao und Waldboden. Der Perigord-Trüffel gilt als der edelste schwarze Trüffel.
Anders als weißer Trüffel verträgt er leichte Wärme: in Butter geschwenkt oder kurz vor dem Servieren über das warme Gericht gehobelt. Klassisch zu Rinderfilet, Kartoffelpüree und Saucen.
Welchen Trüffel wann kaufen?
Im Sommer gibt es nur eine Wahl, im November gleich drei. Wenn Sie zwischen Oktober und Dezember bestellen, überschneiden sich Burgunder-, Alba- und beginnender Perigord-Trüffel — das ist die interessanteste Zeit des Jahres für Trüffelliebhaber.
Als Geschenk eignet sich der Zeitraum vor Weihnachten besonders gut, weil dann alle Wintersorten verfügbar sind. Bestellen Sie rechtzeitig: Wir versenden frische Trüffel dienstags bis donnerstags, und die Nachfrage ist im Dezember am höchsten.
Unser aktuelles Sortiment finden Sie unter Frischer Trüffel. Wie Sie die Knollen nach Erhalt aufbewahren, steht in unserem Beitrag Trüffel richtig lagern.
Größere Mengen für Restaurants und Gastronomie liefern wir auf Anfrage.